#煮題COOK｜25/7起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台

第十六集（薯不一樣）
食物無分貴賤，平價食材都能做出高級味道，登上星級餐廳的餐桌上。其中一樣就是薯仔，煮法多變的薯仔，讓大人和小孩都愛不釋「口」！
薯仔食譜已有成千上萬，還能做出意想不到的新煮意嗎？兩位大廚今次便要接受這個挑戰，創作出「薯」不一樣的菜色。
曾幾何時，在宴席上那道當紅炸子雞，總有一片片脆卜卜的蝦片相伴
，受歡迎程度比主角有過之而無不及。Ricky師傅經多番研究下，終於成功把薯仔改頭換面，搖身一變成為人見人愛的「蝦片」，當中要掌握的秘訣可不少，很想知道吧！就讓Ricky師傅和你一起解構啦！
愛吃Q彈口感的Jacky，則努力發掘薯仔丸子的秘密，到底薯仔要怎樣處理、要混合什麼粉類、要多少才是黃金比例，一串串的問題都是成就完美食譜的階梯。完成超Q薯仔波波後，再配上Jacky最拿手的秘製醬汁，又一幸福滋味登場！

Ricky 薯仔扮蝦片
材料
薯仔 150克
泰國生粉 150克
水 85克
鹽 5克
雞粉 5克
油 5克
糖 5克
紅椒粉Paprika 5克

做法
1. 薯仔切粒, 蒸熟
2. 趁熱加入調味料及水搓勻成薯茸
3. 加入泰國生粉及水拌勻成糰
4. 用保鮮紙包成4-5厘米直徑條狀, 蒸熟
5. 放雪櫃冷藏定型
6. 切成1-2毫米薄片, 放55-60度焗爐風乾5-6小時(或曬8-12小時)
7. 以190C油炸至脆身, 完成

Jacky 辣妹Q彈薯仔波
材料
薯仔：300g(刨皮淨肉計)
木薯粉：120g
炒香花生碎：適量
炒香芝麻：適量
芫茜碎：適量

調味料
鹽：2g

辣妹醬汁
煲仔飯豉油：3湯匙
鎮江醋：1 1/2湯匙
冷開水：1湯匙
以麻油開稀的麻醬：2湯匙
麻油：1湯匙
花椒油：1湯匙
辣椒油：2湯匙

做法
1: 薯仔切片，蒸約15分鐘，取出壓成蓉後過篩，成幼滑薯茸。

2:薯茸加入木薯粉及鹽搓匀成粉團，再分粒搓成小圓球，然後放上蒸盤，蒸10分鐘至熟，成Q彈薯仔波波，稍為待涼後備用。

3:醬汁中的煲仔飯豉油、鎮江醋及水拌勻成醬汁 汁底，備用。

4:將薯仔波波放在碗內、加入拌勻的醬汁 汁底，然後依次淋上麻醬、麻油、花椒油及辣椒油，最後灑上炒香花生碎、芝麻及芫茜，拌勻即可享用。

貼士
1:薯仔切片後再蒸，會更易將薯仔蒸熟，再過篩令薯茸更加細滑。
2:此薯仔波波除了蒸之外，還可以用來煮成非常有風味的鹹湯，只要有一個湯底，配些蔬菜、蝦米、肉類或海鮮，非常有風味。
3:除了造成波波形狀之外，還可以將搓好的薯茸粉團壓平鋪在蒸盤上，蒸熟後再切成條狀，便變成條狀的Q彈薯粉了。
4:做法1薯仔蒸好後，便要盡快壓爛及處理，因為若蒸好的薯仔放得太耐才壓薯蓉的話，便會起筋性，搓出來的薯仔波便較鬆散，較難成型，大大影響蒸出來的效果。

【煮題COOK】更多影片
YouTube:    • 【煮題COOK】名廚Ricky張錦祥、Jacky余健志主持📣📣歡迎訂閱好好制作  

Follow US:
YouTube:    / 好好制作  
IG:   / howhowproductionshk  
FB:   / howhowproductions  
#煮題COOK #Ricky #Jacky #香港開電視 #77台 #HKOpenTV #開電視 #好好制作 #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #Jacky #Ricky #薯仔 #蝦片 #辣