Peso correto da massa e dos recheios para os tamanhos comercias e modelagem de risoles, bolinha de queijo, bolinho de carne e coxinha! Aula completa com massa, modelagem e fritura. Dicas de congelamento.


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TEMOS 8 TEMAS DE APOSTILAS:

*Brigadeiro Gourmet
*Caldos e Sopas vol. 1
*Caldos e Sopas vol. 2
*Recheios de Bolos
*Massas e coberturas de bolos
*Slice Cake
*Panetones artesanais e recheados
Páscoa 2024 Manual do Chocolate completo
Páscoa Módulo Ovos de Colher e Ovo Pote
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Massa de mandioca para salgados:
500 gr de mandioca cozida
1 colh. (chá) de sal
1 colh. (sopa) de óleo ou azeite
3 a 4 colh. (sopa) de amido de milho
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Peso dos salgados Comerciais:
Coquetel : 7/15 gr.
Festa : 20/30 gr.
Bandeja : 50/70 gr.
Lanchonete: 100/180 gr.
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Peso Massa/Recheio: (2 partes de massa / 1 parte de recheio)

Coquetel : 10 gr. massa/5 gr. de recheio /Total: 15 gr.
Festa : 20gr. massa/ 10 gr. de recheio/ Total 30 gr.
Bandeja : 40 gr. massa/ 20 gr. de recheio / Total 60 gr.
Lanchonete: 100 gr. massa / 50 gr. de recheio / Total 150 gr.