BÁNH MÌ DỪA Không Cần Máy, Không Nhồi Bột, Chuẩn Bị Bột Trong 3 Phút Mà Bánh Vẫn Rất Mềm, Ngon

Nguyên liệu:
130g sữa ấm
30g đuờng
3g men nở nhanh
250g bột mì với 13.3% protein
2g muối
1cái trứng (52g-55g)
35g bơ lạt tan
Phần nhân dừa
85g dừa
40g đuờng. Có thể cho thêm đuờng nếu ăn ngọt nhiều ah
1 cái trứng nhỏ (50g)
35g bơ lạt tan
Nuớng ở 345F trong khoảng 18 phút

Một số lưu ý cho nguời mới bắt đầu làm bánh mì:
Bột làm bánh mì nên là bột có hàm luợng protein cao (12-13%).
Bột có hàm luợng protein/ gluten đuợc tạo nên cao sẽ hút nuớc nhiều hơn. Tuỳ vào hiệu, loại, luợng protein/ gluten đuợc tạo nên mà bột hút nuớc khác nhau nên cả nhà để ý xem bột cả nhà dùng hút nuớc nhiều hay ít.
Trong bột có protein khi gặp chất lỏng là lúc gluten đuợc tạo nên
. Cho men vào nuớc ấm hoặc sữa ấm giúp men hoạt động tốt và mạnh hơn, đồng thời cũng kiểm tra đuợc men có bị chết hay k. men hoạt động tốt khi cho vào nuớc (sữa) ấm sẽ thấy bọt li ti xuất hiện.
Bơ lạt và bơ mặn khác nhau là bơ mặn có thêm muối nên có thể dùng thay thế cho nhau khi làm bánh. Dùng bơ mặn thì k cho muối ah. Thuờng nguời làm bánh sẽ thích dùng bơ lạt làm bánh hơn là bơ mặn vì tuỳ vào hiệu bơ, mà có liều luợng muối rất khác nhau nên rất khó điều chỉnh.
Ngoài ra còn một loại mà mình hay nghĩ là bơ là bơ thực vật (margarine), loại này thì gần như không thể thế đuợc cho bơ trong làm bánh. Với một số công thức dùng bơ thực vật thì bột nhồi vẫn đạt, nhưng bánh có thể không thành công như nguời chia sẻ, hoặc có một số nếu dùng loại này có thể nhồi hoài mà bột vẫn k đạt ah.
Để bột nghỉ giúp gluten có thời gian tạo liên kết với nhau, cũng giúp làm bánh mì mềm hơn và k cần nhồi nhiều khi làm bánh. gluten tự tạo đuợc liên kết nhưng cần nhồi để giúp các liên kết này mạnh hơn và đều. một số loại bánh cần nhồi nhiều hơn hay nhồi đến khi bột tạo màng, cũng có một số loại thì nhồi ơ mức vừa phải là thành phẩm cũng rất ngon rồi ah( làm bánh tại nhà ah)
Tuỳ vào nhiệt độ nơi ở mà điều chỉnh thời gian ủ. Vì bánh mì ủ lâu quá, khi cho vào nuớng có thể làm đứt liên kết gluten làm bánh mì k còn ngon nữa mà cứng hơn, khô hơn và sau khi nuớng ra bánh sẽ bị sẹp xuống rất nhanh.
Chúc cả nhà thành công với công thức này!

Hãy nhấn Thích, đăng ký và ấn vào chuông thông báo để xem video mới nhất từ Bếp nhà Lily ah.
Link đăng ký
   / bếp nhà lily