Alimentos de quinta gama na Restauração

Os alimentos de quinta gama são uma categoria de alimentos que se converteram nos últimos anos numa tendência mundial.
Ainda que tenham os seus detratores, o seu sucesso reside no processo de produção, que é uma mistura entre fabrico caseiro e a utilização das melhores tecnologias.
Quinta gama é um tipo de classificação alimentar em que os produtos se apresentam prontos ou quase prontos para consumo, uma vez que alguns necessitam de ser aquecidos ou finalizados.
São alimentos que já foram preparados, cozinhados e embalados e que apenas necessitam de uma breve preparação, que pode ser na grelha, micro-ondas ou forno, antes do seu consumo.
Este tipo de alimentos também é designado como alimentos de alta gama, o que não é o mesmo que alimentos pré-cozinhados, uma vez que nem o processo de preparação nem o resultado é o mesmo.
Assim, os alimentos da quinta gama caracterizam-se porque não têm qualquer tipo de aditivos ou conservantes e mantêm as suas características organoléticas originais, sabor e nutrientes.
Para produzir os alimentos de quinta gama, são utilizados processos de preparação tradicional juntamente com os processos e as técnicas mais modernas tais como a pasteurização e a estabilização a baixa temperatura.
A oferta de alimentos de quinta gama já é bastante vasta. É possível encontrar preparações bastante vulgares e simples, mas também pratos bastante sofisticados, dignos dos melhores restaurantes.
A utilização dos alimentos de quinta gama na hotelaria apresenta diversas vantagens para os estabelecimentos e facilitam a operação do pessoal da cozinha.
A conservação dos alimentos pré-cozinhados é maior, podendo variar entre 30 a 45 dias.
Torna mais fácil a construção de menus variados sem a necessidade de despender muitas horas a cozinhar pratos elaborados.
Este tipo de alimentos permite servir os pratos aos clientes de formafácil e rápida, uma vez que apenas necessitam de ser terminados em poucos minutos na grelha, forno, microondas, banho-maria ou frigideira.
Estes alimentos, como se apresentam quase prontos, permitem reduzir a manipulação o que é benéfico, do ponto de vista da economia de utensílios de cozinha.
A utilização de matérias-primas de primeira qualidade sem recurso a aditivos nem conservantes, aliados às tecnologias culinárias mais modernas permite manter as propriedades organoléticas e nutricionais dos alimentos, para além de eliminar os microorganismos patogénicos.
O risco de contaminação cruzada é muito reduzido graças à redução da manipulação dos alimentos e a conservação da embalagem a vácuo. Por isso há menos riscos de toxi infeções alimentares.
Como há bastante concorrência e os clientes são cada vez mais exigentes, a utilização destes produtos permite a existência de uma ampla e variada oferta gastronómica na carta, ao reduzir-se os tempos de confeção. A finalização dos pratos pode, no entanto, ser feita de forma criativa.
Estes alimentos têm um maior prazo de validade que todos os alimentos frescos. As técnicas da empregues na sua preparação permitem calcular com exatidão a vida útil do produto e, portanto, o seu controlo é mais fácil.
Com estes alimentos é possível controlar muito melhor os custos com a operação, uma vez que têm o maior tempo de conservação que os outros alimentos, não necessitam de tanto pessoal para a finalização, há uma redução de gastos dos consumos de água e eletricidade e, o facto de estarem embalados de forma individual, permite um cálculo de custo por pessoa muito rigoroso.


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