Segurança Alimentar na cozinha – Mito ou Verdade – Parte 2

No vídeo anterior eu falei de 7 dos mitos que correm pelas cozinhas e que estão relacionados com o HACCP e com a ASAE.
Como o tema é extenso, hoje vou então continuar a falar dos mitos que existem nas cozinhas profissionais em relação à Higiene e Segurança Alimentar, por causa do HACCP e ASAE.
E vou começar diretamente pelo
Mito nº 8: É proibido o uso de panos de cozinha na restauração?
Mito nº 9: É proibido usar a máquina de lavar loiça de uso doméstico na restauração?
Mito nº 10: É proibido comercializar-se produtos hortofrutícolas provenientes de uma horta caseira?
Mito nº 11: É proibido, na restauração, guardar pão para fazer açorda ou aproveitar as sobras para confecionar outros alimentos?
Mito nº 12: É proibido congelar alimentos nos restaurantes?
Mito nº 13: É proibido usar carvão para fazer grelhados?
Mito nº 14: É proibido usar uma pedra na sopa da pedra?

A questão destes mitos, às vezes é a seguinte. Na teoria, as coisas funcionam bem, porque quando se está a escrever não há imponderáveis. Mas na prática, nem sempre é assim. E em relação a variadíssimos aspetos.
O fator humano é o primeiro ponto de partida para a asneira, já dizia uma das minhas professoras de HACCP. Seja por falta de tempo, por falta de sensibilidade, ou outros motivos. Então, jogar pelo seguro e criar estes mitos é uma forma de garantir que as cozinhas estão a distribuir alimentos seguros. E se é assim, então, deixemos lá estar os mitos. Só quero é que percebas que não é a ASAE ou o HACCP que obriga a certas práticas: são os próprios operadores que optam pela sua implementação, para eliminar ou reduzir os problemas futuros que podem advir de uma incorreta prática diária.

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Vídeo Segurança Alimentar na cozinha – Mitos e Verdades – Parte 1
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