Recette Rapide - Beni Shoga - Gingembre Rouge Japonais - Japanese Red Ginger Pickles - 紅生姜 - HeyLittleJean

Voici une recette de condiment japonais super facile à faire , le beni shoga 紅生姜. C'est initialement un gingembre que l'on fait mariné dans du vinaigre de riz avec du shiso rouge qui permet de le colorer en rouge. Mais on peut tout à fait le faire avec un peu de jus de betterave pour colorer si on ne dispose pas de shiso rouge ou bien du jus concentré de chou rouge.

Ma préférence va pour la marinade faite à base de vinaigre de prune rouge qui se faisans vinaigre de riz mais simplement en laissant dégorger les prunes dans du sel. Mais cela prend plusieurs semaines avant de pouvoir obtenir du vinaigre de prune.

Le beni shoota 紅生姜 est utilisée comme condiment servi dans une petite assiette que l'on place à coté du riz et de la soupe. On peut également l'utiliser dans des préparation telle que les okonomiyaki, les takoyaki ou les yakisoba.

Pour moi, un okonomiyaki sans beni shoga n'a pas du tout le même goût. Ca apporte une petite touche d'acidité qui se ressent tellement au niveau des papilles.

J'espère que vous essayerez.

Enjoy !

150 g de gingembre (jeune)
100 ml de vinaigre de prune
Sel

Substitut :
100 g de shiso rouge
100 ml de vinaigre de riz

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