궁중음식연구원에서는 매년 잘 띄운 메주로 장 거르기를 하고 된장, 청장, 간장을 만들어요.
한식의 맛은 장이 좌우할 만큼 잘 담근 장은 아주 중요합니다!
잘 띄운 메주를 간수 뺀 소금물에 담가 약 50일간의 발효 과정을 거치면
잘 숙성된 장은 하얀 서리와 같은 유익한 곰팡이가 핍니다.
장과 된장으로 분리하는 장 거르기를 해서 1년의 숙성 과정을 더 거치면 맛있는 청장과 된장이 되어요.
1년 후에 전수강좌 수업에서 양념 재료로 만날 수 있어요
‘장 담그기’는 국가무형문화재 제137호로 지정되어 있습니다.
궁중음식연구원은 장 문화 가치를 공유하며 이어갑니다.