Existen tan diversos puntos de vista y opiniones sobre la producción de alimentos, si lo orgánico resulta sustentable y suficiente para cubrir las necesidades alimenticias de la población, o si la producción masiva termina por entregar productos que a la larga tendrán consecuencias con el medio ambiente y nuestra salud.
En esta mesa redonda charla el Dr. Froylán Espinoza , Daniel Bojórquez, biólogo que busca ingredientes locales, y el chef Poncho Cadena. Conducen Nico Mejía y Álvaro J. Gómez, en este ciclo de conferencias con motivo del segundo aniversario del restaurante Cortéz en Guadalajara. Febrero, 2016.