재료: 여수돌산갓 두세단(6kg)
고추씨 4T, 고명용 통깨 4T
절임물: 물 4L + 천일염 2.5컵(350g)

양념: 고춧가루 4컵(400g),
멸치진젓 1컵(240g), 새우젓 2T(40g),
(멸치 or 까나리) 액젓 1컵(200ml),
양파청 or 매실청 200ml,
(씨와 껍질 제거한) 배 1/4개(90g),
(씨 뺀) 사과 1/3개(90g),
마늘 1.5컵(300g), 생강 45g,
찹쌀풀: 김치 육수 1.2L
습식 찹쌀가루 1컵(110g)

육수: 디포리 7마리, 국물멸치 20마리,
먹새우 50g, 양파 2.5개(500g), 무 1/3개(420g),
대파 두세대(220g), 대파 뿌리 5개,
건표고 10개, 다시마 25*25cm, 물 5L
*컵 = 200cc 계량컵, T = 15cc 계량 수저.

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