豚バラ肉を10日塩漬けして作る熟成ベーコン。
香り良くおいしいです。

●材料
豚バラ肉600g
塩24g（豚バラ肉の4％）
砂糖12g（豚バラ肉の2％）
黒胡椒12g（豚バラ肉の2％）

●工程
①塩漬け/冷蔵庫で5～10日（時短で作るなら5日でも可能）
②塩抜き/水に浸けて5～8時間（夏場なら冷蔵庫へ。塩漬け5日なら5時間でもOK）
③水気を拭き取る。
④燻製/65℃-2～3時間（※40分ごとに蓋を開けて肉に付く水気を拭き取る）
⑤風乾燥/冷蔵庫で1日寝かす（冬場なら外干しもOK)
⑥完成

●燻製の道具。
・電気コンロとサーモスタットで温度管理をしながら燻しています。

※※※カセットガスコンロで燻す場合は、
①蓋をして中火でチップを炙り、70～80℃迄温度を上げたら火を切る。
②余熱でしばらく煙が出ますが、温度が次第に下がり63℃以下になったら蓋を開けてベーコンに付着する水分をキッチンペーパー等でふき取ります。
後は①→②→①→②を1～2時間実施。
好みの見た目になる迄繰り返します。

●食べ方。
火通しをしていない為、必ず加熱処理をしてください。
おススメの食べ方は、焼いて食べる。
ベーコンエッグ。ペペロンチーノ。ベーコン丼。チャーハンなど。