天文学系データサイエンティストThe Silkwormsによるお料理番組The Silkitchenではお料理の豆知識を紹介します！

今日は自家製パンチェッタの作り方をご紹介します！
豚バラ肉のブロックと塩、砂糖、お好みのハーブだけで簡単に、本格的に仕上がります！
パンチェッタを用意しておくと、パスタ、リゾット、サラダなど様々なお料理の具材として使えて便利です！！
弱火でじっくりソテーすることで、香ばしい油分と旨味があふれます！

自家製にすることで、保存料・発色剤なしの安全で美味しいパンチェッタを常備できます！
このパンチェッタを一度作ってしまったら、もう二度とスーパーで加工肉を買えなくなります！

このレシピのポイントは
1. 砂糖と塩で水分を抜いて味を凝縮させること
2. 乾燥ハーブで脂身に香りをつけること
です！
塩漬けにして水分を抜くことで旨味が増し、日持ちが良くなります。

冷蔵庫で放置するだけの簡単レシピです！
一緒にやってみましょう！

[目次]
0:00 オープニング
0:31 本日のお品書き
1:18 亜硝酸ナトリウムのリスク
1:51 お料理のポイント
2:13 材料の紹介
4:44 あると便利な道具
5:46 パンチェッタ作りにぴったりのバット
6:20 調理方法(概要) ←流れはここ見ればだいたい分かります
7:00 調理開始: 水分を拭きとる
7:16 砂糖をまぶす
8:24 塩をまぶす
9:35 ハーブをまぶす
10:31 バットに置いてラップをする
10:50 傾けて冷蔵庫に1週間放置
11:08 ドリップをこまめに捨てる
11:35 水洗いして塩抜き
13:02 必要に応じて塩抜きの調整
14:40 乾燥(ほぼ完成)
15:04 1週間乾燥して完成
15:20 パンチェッタを食す際の注意点
16:09 乾燥まで待たずに食べてOK
16:43 ミオグロビン3変化と発色剤
18:12 まとめ

[自家製パンチェッタを使ったお料理]
- カルボナーラ:    • 【お料理】簡単！本格！自家製パンチェッタの作り方！  

[参考]
本レシピのブログ記事:
https://the-silkworms.com/cooking_pan...
- 作り方や塩蔵、亜硝酸ナトリウム等のウンチクをまとめています

[道具の紹介]
パンチェッタ用26型長バット: https://amzn.to/3mWAI6t
パンチェッタ用26型長バット網: https://amzn.to/3aYcMdv
アルミフライパン24cm: https://amzn.to/3lLH49t
(アマゾンアソシエイトを利用しています)

[The Silkwormsのご紹介]
ブログにもお立ち寄りください！
https://the-silkworms.com
今回のレシピの他にも様々な豆知識を紹介しています！

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-- 動画BGMのご紹介 --
使用楽曲: Oh, Dear My Friend (Instrument Version)
作詞・作曲: Kaiko
編曲: The Silkworms
Mixed & Mastered by Kaiko with Logic Pro X
* The Silkworms は所属一名(Kaiko)の架空のバンド名です.

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