알토란 416회 천상현 레시피 MBN 221213

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[동태찌개 재료]

*기본 재료 : 귤껍질(귤 5개), 물 1,600mL, 멸치다시마팩 2개, 동태 2마리(*1마리는 손질 X), 굵은 소금 2큰술, 배추 100g, 무 120g, 표고버섯 2개, 양파 1/4개, 미나리 60g(10줄 정도), 대파 1/2개, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 두부 1모, 콩나물 120g, 꽃소금 2꼬집, 식초 1큰술

*양념 재료 : 참기름 2~3큰술, 맛술 30mL, 매운 고춧가루 3큰술, 재래식 된장 1/2큰술, 국간장 1큰술, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/3큰술, 백후추 약간


[동태찌개 만들기]

1. 가위로 동태의 지느러미와 꼬리를 자르고,
숟가락으로 동태를 살살 긁어 비늘을 벗겨준 후
먹기 좋은 크기로 토막 낸 뒤, 내장과 내장의 까만 막을 제거하고
뼈 사이사이에 남은 핏기는 젓가락이나 포크로 빼준다.
이때, 대가리에 있는 아가미는 반드시 제거한다.

2. 동태가 잠길 정도의 찬물에 굵은 소금 2큰술 넣어 녹여준 뒤,
동태와 귤껍질을 넣고 20분간 놔둔다.

3. 냄비에 물 1,600mL를 붓고 멸치다시마팩 2개, 토막 낸 동태 대가리
2개를 넣어 10분 정도 끓인 뒤 건져내고,
배추 100g을 4~5cm로, 양파 1/4개와 표고버섯 2개는 채 썰고,
무는 2.5cm×2.5cm 크기로, 미나리는 5cm, 고추와 대파는 어슷,
두부는 2등분해서 1cm 두께로 썰어 준비한다.

4. 팬에 참기름 2~3큰술을 두른 뒤, 양념 재료(맛술 30mL, 매운 고춧가루 3큰술,
재래식 된장 1/2큰술, 국간장 1큰술, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술,
다진 생강 1/3큰술, 백후추 약간)을 넣어 볶아둔다.

5. 육수가 담긴 냄비에 무를 넣어 끓인 뒤,
동태와 볶아둔 양념, 양파 1/4개, 표고버섯 2개, 콩나물을 넣어 끓인다.

6. 두부, 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 한소끔 끓이고
미나리 넣고, 꽃소금으로 최종 간 한 뒤, 식초 1큰술 넣어 마무리한다.


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