Состав :говядина - 1кг,свинина - 1кг
Соль поваренная - 20-22 гр
Соль нитритная - 20-22 гр
Яйцо куриное - 2шт
Молоко - 600грамм
Сахар - 4-5гр
Перец чёрный - 5гр
Мускатный орех - 6-8 гр
1 Этап
Мясо перекрутить на мясорубке через решётку с отверстиями большого диаметра, посолить и убрать в холодильник на созревание на сутки
2 Этап
Перекрутить на мясорубке через решётку с отверстиями самого маленького диаметра (2мм)
3 Этап
Замешивание
1 Говядина (t 2гр)+специи +50%молока до t фарша 5гр,
2 Добавить свинину +оставшееся молоко (молоко должно быть очень холодным) +яйцо и вымешивание до t фарша 10гр
4 Этап
Забивка, осада (уплотнения фарша) при комнатной температуре в течении 30мин
5 Этап
Готовится в духовке с паром (варка) при t 80-85грдо готовности. Внутри батона должна быть температура 70-72гр
6 Этап
Охлаждения в ледяной воде
Хранение в холодильнике в течении недели

Приятного аппетита! Вкус вас порадует!