Оборудование для мясопереработки https://cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас https://cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить https://cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры https://cutt.ly/9wLOpYRE

Говядина - 250 гр.
Свинина полужирная - 750 гр
Яйцо - 1 шт.
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
Смесь перцев - 6 гр.
Молоко ледяное - 250 мл.

Технология приготовления:
Прокрутить говядину и свинину по отдельности намелкой решетке, и убрать в морозильник на 40-50мин.
Измельчить говядину до нужной консистенции добавляя соль, яйцо и ледяное молоко. Добавить к фаршу свинину и продолжать измельчать на блендере добавляя специи.
Температура фарша не должна выходить за критические 12 градусов.
Набить в оболочку фарш. Если попал воздух проткнуть иглой. Убрать на осадку в холодильник на сутки.
Термообработка:
Сушка и обжарка
Выложить колбаски на решетку. Включить духовку на минимальный огонь, выдерживаем 35-45 мин.
Нагреваем духовку до 80-90 градусов, и держим до температуры батона 45-50 градусов.
Варка
Создать температуру пара 75-85 градусов. Готовить до температуры внутри батона 68-70 градусов. Охладить под холодным душем до температуры внутри батона 20 -25 градусов. Убрать в холодильник на несколько часов.