今回の発酵旅は、発酵ツーリズム北陸のツアー二日目。石川県金沢の発酵蔵を3件巡ります。

00:18 ヤマト醤油味噌（醤油・味噌
04:22 宝生寿司（寿司
05:14 四十萬谷本舗（かぶら寿司
09:17 福光屋｜加賀鳶（日本酒

ヤマト醤油味噌
https://www.yamato-soysauce-miso.co.jp/
四十萬谷本舗
https://www.kabura.jp/
福光屋
https://www.fukumitsuya.co.jp/



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なかじ｜麹文化研究家/元蔵人｜株式会社麹の学校代表
Nakaji Minami Tomoyuki / Expert of Koji culture
　
1979年大分と熊本のハーフ。京都芸術短期大学陶芸科卒。京都造形大学陶芸科中退。海外をバックパッカーで旅する。佐渡ヶ島鼓童文化財団研修所修了、伝統芸能を学ぶ。その後、料理家中島デコのアシスタントを勤め2年間、料理と農的生活を学ぶ。千葉県造り酒屋寺田本家に８年間勤め蔵人頭としてお酒作りに携わり発酵・醸造を学ぶ。その後独立。2016年から麹の学校を運営。2018年欧州8カ国麹ツアー。2019年北米6都市麹WSツアー。2020年日英併記の麹作り本「麹本〜koji for life~」出版（農文協）。麹作りと発酵文化を伝えている。著作6冊。

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