今回は発酵ツーリズム北陸３日目。富山県の発酵旅です！

1軒目｜山元醸造…越中味噌、醤油
2軒目｜SAYS FARM…ワイン
3軒目｜柿太水産…こんか漬け

01:27 山元醸造
04:18 SAYS FARM
08:03 柿太水産


取材先｜富山↓

山元醸造｜越中味噌
https://www.yamagen-jouzou.com/

SAYS FARM ｜ワイン
https://www.saysfarm.com/

柿太水産
https://www.kakita-himi.net/




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なかじ｜麹文化研究家/元蔵人｜株式会社麹の学校代表
Nakaji Minami Tomoyuki / Expert of Koji culture
　
1979年大分と熊本のハーフ。京都芸術短期大学陶芸科卒。京都造形大学陶芸科中退。海外をバックパッカーで旅する。佐渡ヶ島鼓童文化財団研修所修了、伝統芸能を学ぶ。その後、料理家中島デコのアシスタントを勤め2年間、料理と農的生活を学ぶ。千葉県造り酒屋寺田本家に８年間勤め蔵人頭としてお酒作りに携わり発酵・醸造を学ぶ。その後独立。2016年から麹の学校を運営。2018年欧州8カ国麹ツアー。2019年北米6都市麹WSツアー。2020年日英併記の麹作り本「麹本〜koji for life~」出版（農文協）。麹作りと発酵文化を伝えている。著作6冊。

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