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糖醋脆皮魚
材料 Ingredients:
鱸魚Striped bass 800-1000g
蔥 Scallion 2
薑 Ginger 40g
鹽 Salt 2g
料酒 Cooking wine 40cc
蔥綠 Scallion 2
辣椒 Chilli pepper
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粉漿 Powder syrup:
麵粉 Flour 200g
太白粉 Cornstarch 30g
泡打粉 Baking powder 6g
鹽 Salt 2g
水 Water 150cc
油 Oil 22g
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調味料 Seasonings:
薑末 Ginger 20g
蒜末 Garlic 25g
蔥花 Scallion 50g
鹽 Salt 1g
糖 Sugar 80g
陳醋 Vinegar 100g
高湯 Broth 200g
太白粉水 Cornstarch+Water 60g (1:1)

烹調方式 Instructions:
1.魚改刀→醃蔥，薑，鹽，料理酒→醃15分鐘。
2.切蔥絲，辣椒絲泡水備用。
3. 調粉漿
4. 切蒜末，薑末，蔥花(調醬用)→加入陳醋、糖、鹽，高湯太白粉備用。
5.魚沾粉漿→熱油鍋→用熱油淋魚身略定型→在將魚全部入鍋炸熟→撈出再二次炸脆。
6.熱鍋入→加入醬料→淋魚炸好魚身→撒上蔥絲辣椒絲即可。