El wok es un utensilio de cocinado oriental a medio camino entre la sartén y la olla, que por su forma de base redonda y paredes curvadas, permite a los cocineros agitar y remover los ingredientes con destreza. 
Técnicas para cocinar al wok
LA TÉCNICA BÀO: En esta técnica el wok se calienta hasta el rojo vivo; justo entonces se añade el aceite siempre frio y a se posible aromatizado, lo siguiente son las proteínas crudas, luego las proteínas cocidas y apenas sin pausa entre ellos se añaden los vegetales duros, luego los vegetales blandos y para finalizar el majamiento o salsa.
En la técnica bao, al cocinarse a altas temperaturas, el agua composición de los alimentos se evapora y hace que los alimentos se doren de una forma muy rápida, esto nos produce un pardeamiento o reacción de maillar que junto al aceite parcialmente quemado mas el metal, nos dan el sabor de cocina al wok lo que llaman WOK HEI
en la técnica bao identificamos 3 zonas que dan distinto tipo de cocción dentro del wok 1.- la zona de conducción, es la que esta en la base del wok que alcanza temperaturas hasta de 600°c, y los alimentos se cocinan al contacto directo con el metal, son los que nos producen los toques dorados y nos dan mejores sensaciones sápidas y aromáticas. 2.- la zona de condensación. es cuando el alimento esta en el aire a la mitad y se cocinan al vapor que desprenden los propios alimentos que fueron cocinadas en la zona anterior, alcanzan unos 100°c 3.- la zona de convección, esta en la zona mas alta, es la zona mas fría, con poco vapor, podríamos decir que es la zona seca, donde los alimentos se cocinan mas lentamente.
LA TÉCNICA CHAO: la técnica chao se ejecuta a una temperatura media o baja, y con la tapa puesta, lo cual permite en cierto modo cocinar al vapor de los propios alimentos. En términos puramente nutricionales, la técnica del wok chao es más saludable que la cocina wok bao,
aunque la típica y genuina, la que proporciona a los alimentos ese toque único, es el salteado a temperaturas extremas es la técnica bao.
Al cual vamos a prestar mas atención.