Jaminan mutu dan keamanan pangan merupakan hal utama yang harus diperhatikan dalam industri pangan. Pengolahan bahan baku makanan yang tidak aman dapat menyebabkan kerugian bagi konsumen. Untuk itulah bisnis pangan global telah mensyaratkan pemrosesan ikan harus memenuhi persyaratan jaminan mutu dan keamanan pangan dari hulu sampai hilir. Salah satunya adalah dengan standar cara pengolahan ikan yang baik. Dengan cara penanganan ikan yang baik produk yang aman, bermutu dan berdaya saing akan terwujud.