Se non hai il lievito madre, puoi ricreare questa ricetta seguendo le indicazioni ch fornisco in questo video, per trovare la dose giusta tra lievito di birra fresco, secco o licoli. Ecco il link:
   • lievito madre o lievito di birra?! | ...  

Lascio lievitare l'impasto per circa 24 ore ma puoi farlo lievitare anche 12. Ricorda, più lievita meglio è!

Una volta steso nella teglia faccio lievitare altre 2 ore circa. Non di più.
Una volta cotto, lo sfincione può essere conservato per un paio di giorni in firgo.
La versione originale prevede le acciughe, non le uso in questo video perchè tra gli invitati alla nostra cena c'era chi non le gradiva, ma se ti piacciono, prima di mettere in forno lo sfincione, aggiungi dei filetti di acciuga! Fanno la differenza!

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