Hoy veremos como hacer azúcar invertido en casa, ya que es muy sencillo y nos servirá para multitud de recetas. Tan solo necesitamos azúcar, agua, zumo de limón y bicarbonato.

Pero antes me gustaría explicaros un poco que es el azúcar invertido, es una especie de jarabe transparente que se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (sacarosa).

El proceso de inversión del azúcar consiste en añadir ácido cítrico (zumo de limón) a una solución de agua y azúcar para que se separen los dos componentes del azúcar, la fructosa y la glucosa.

Este proceso de inversión mediante la acción ácida le confiere al azúcar invertido propiedades hidroscópicas, es decir que fija, absorbe y estabiliza el agua y la humedad. Es por eso que se utiliza mucho este tipo de azúcar en la elaboración de los interiores de los bombones ya que gracias a estas propiedades, su conservación y textura se encontraran prácticamente iguales durante 2 o 3 semanas.

El azúcar invertido tiene un alto poder edulcorante, un 33% más que el azúcar común (sacarosa), por lo que hay que tener eso en cuenta a la hora de añadirlo a cualquier preparación. Además también posee importantes características anticristalizantes, lo cual es muy útil en la elaboración de helados, además gracias a su fuerte poder edulcorante rebaja el punto de congelación de los ingredientes.



Ingredientes

350 gr de azúcar
150 gr de agua
15 ml de zumo de limón
3 gr de bicarbonato sódico

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