CHEF WILLIAM BIRD

Kak´Ik

Rendimiento: 4 raciones

INGREDIENTES

• 3 lbs de alas de pavo
• 1/2 cabeza de ajo
• 1 cebolla grande
• 4 tomates maduros
• 1 tomate de árbol
• 2 miltomates
• 1 chile guaque
• 1 chile pasa
• 4 clavos (de olor)
• 4 pimientas (gordas)
• 1 raja de canela ( de 5 cm.)
• 1/2 manojo de hierbabuena
• 1/2 manojo de cilantro
• ½ manojo de perejil
• Hojas de zamat y chile cobanero (al gusto)
• Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. En un olla con suficiente agua, cueza las alas de pavo con ½ cebolla, ½ cabeza de ajo, y hierbas aromáticas.
2. Cuando el ave esté suave, retírela de la olla, junto con la cebolla, ajo, y hierbas aromáticas.
3. Hidrate los chiles con agua caliente, Ase los tomates, miltomates, ½ cabeza de ajo, ½ cebolla, chiles, canela, clavos de olor y pimientas gordas.
4. Licúelos con el agua donde se hidrataron los chiles y agua fresca, hasta obtener una consistencia suave.
5. Agregue el recado al caldo de pavo; agregue las alas de pavo nuevamente a la olla y sazone.
6. Hierva durante 15 minutos mas.