Neste video, eu faço uma versão mais simples do Pão de Páscoa Italiano chamado "Colomba di Pasqua", ou Pomba da Páscoa.

INGREDIENTES:

Massa
400 g de farinha de trigo forte [12-13% de proteína] (100%)
120 g de leite integral gelado (30%)
120 g de gemas de ovo geladas (30%)
120 g de manteiga sem sal (30%)
80 g de açúcar refinado (20%)
40 g de extrato de malte (10%)
4 g de fermento fresco (1%)
4 g de sal fino (1%)
Raspa de 1 laranja
Baunilha a gosto

Adições
200 g de casca de laranja confitada picada (50%)

Cobertura
120 gr de clara de ovo
100 gr de farinha de amêndoa
50 g de açúcar cristal
25g de amido de milho
Extrato (ou essência) de amêndoa a gosto
Sal

Decoração
Amêndoas inteiras (conforme necessário)
Açúcar perolado (conforme necessário)

PROCEDIMENTO:
1 - Em um recipiente, pese o sal, o açúcar, a manteiga, junte as raspas e reserve;
2 - Separe uma quantidade adequada de gemas e reserve;
3 - Pese a farinha, faça um poço e adicione a baunilha, o extrato de malte, as gemas e o leite gelados, quebre o bloco de fermento, misture e amasse um pouco. Fermente por uma hora;
4 - Enquanto a massa estiver fermentando e quando a manteiga estiver amolecida, misture a pasta;
5 - Desgaseifique a massa, adicione metade da pasta de manteiga, amasse. Fermente por uma hora;
6 - Repita todo o passo 5 com a restante pasta de manteiga;
7 - Pique suas cascas confitadas;
8 - Desgaseifique a massa e incorpore adições. Fermentar de 8 a 24 horas na geladeira;
9 - Retire a massa da geladeira e deixe à temperatura ambiente por 2 a 3 horas;
10 - Perfure com dois espetos de bambu cada um dos seus moldes de Colomba;
11 - Pese a massa e divida-a em duas. Deixe descansar por 5 minutos;
11 - Moldar a Colomba;
12 - Deixe fermentar o necessário;
13 - Prepare a cobertura e junte insumos da decoração;
14 - Quando a Colomba tiver preenchido 3/4 da forma, coloque cuidadosamente a cobertura e decorações;
15 - Leve ao forno a 160ºC até ficar pronto;
16 - Retire do forno e deixe esfriar de cabeça para baixo até atingir a temperatura ambiente;
17 - Retire os espetos e coma.

NOTAS
1 - Durante o desenvolvimento dessa receita, eu não tentei fazê-la com fermento seco, então não posso garantir que funcione. No entanto, se quiser experimentar, adicione cerca de 1 a 2 g de fermento biológico seco instantâneo e siga o mesmo procedimento;
2 - As batedeiras planetárias domésticas dificilmente serão capazes de lidar a massa inicial, então eu recomendo que você faça essa parte à mão como eu fiz. No entanto, você pode adicionar a pasta de manteiga em uma batedeira; simplesmente pique a massa fermentada e adicione-a com metade da pasta de manteiga em sua máquina e siga os passos restantes;
3 - A receita rende massa suficiente para encher duas formas de Colomba de 500 g ou uma única de 1 kg. Se quiser apenas uma Colomba de 500 g, divida todos os ingredientes pela metade;
4 - As cascas de laranja confitadas são as adições tradicionais da Colomba, no entanto, você pode substituí-las pelo que achar adequado, mas não recomendo adicionar uma quantidade maior do que a que peço na receita porque não experimentei, e mais peso pode interferir na fermentação;
5 - Embora os moldes de papel em forma de pomba sejam a maneira tradicional de assar uma Colomba, se você não os tiver ou não conseguir, pode assá-los numa forma de bolo normal ou até numa forma de pão. O problema com isso é que você não poderá esfriar seu pão de cabeça para baixo, então ele não ficará tão alto. Não recomendo assar minha receita sem forma, embora já tenha visto receitas que podem ser assadas assim; a minha simplesmente crescerá lateralmente;
6 - O extrato de malte pode ser substituído por mel ou melado;
7 - Os tempos de fermentação variam dependendo da sua localização e clima, portanto use os tempos que dei apenas como orientação geral.

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Açúcar Perolado:    • Video  

00:00 - 00:17 Intro
00:18 - 00:24 Choramingo
00:25 - 00:35 Pasta Aromatizante
00:36 - 01:05 Massa inicial
01:06 - 01:46 Adicionado pasta
01:47 - 01:55 Adicionando frutas
01:56 - 02:03 Fermentação a frio
02:04 - 02:13 Preparando moldes
02:14 - 02:49 Formando as pombas
02:50 - 03:00 Fermentação final
03:01 - 03:14 Glaçage
03:15 - 03:30 Finalizando / assando
03:31 - 03:45 Resfriando
03:46 - 03:54 Produto final + desculpa esfarrapada
03:55 - 04:01 Colomba ASMR
04:02 - 04:07 "Piada"
04:08 - 04:18 Dica sobre congelamento
04:19 - 04:22 Outro

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