오늘의 교훈 : 비오는 날 머랭쿠키 굽는거 아니다.



[머랭]_대우미니오븐 기준, 예열 없이 100도에서 1시간 40분 굽기
1차
흰자 1개
설탕 3숟갈

2차
흰자 30g
설탕 35g


[두이구 경험상 주의사항]

1. 머랭은 거품입자가 크면 안되며 윤기가 나고 매끈한 흰색이어야 한다.
2. 단단하게 올리지 않았을 땐 머랭이 빨리 수분과 분리될 수 있다.
3. 프렌치 머랭(흰자에 설탕 나누어 넣고 휘핑하는 머랭)은 짤주머니에서 손의 열에 의해 잘 삭으니 빨리 작업한다.
4. 되도록이면 핸드믹서 기계를 사용한다.
5. 설탕을 다 넣을 때까진 저속으로 올리다가 설탕이 다 녹으면 고속으로 올려 단단하게 만든다. 이 때 오버 휘핑이 되면 머랭이 파삭해진다. 되돌릴 수 없음
6. 머랭을 만들면 바로 작업해야한다 !! 보관 안 됨 !!
7. 비오는 날은 되도록이면 굽지 말자.
8. 머랭이 습기를 먹는 순간 찐득해진다.
9. 비오는 날 구워야한다면 오븐을 닫고 머랭을 식힌 후 식자마자 바로 밀폐용기에 넣고 !냉동!보관한다.
10. 실온에서 조금 습기를 먹어도 냉동보관하면 다시 매끈해진다.
11. 단, 더운 여름철이기에 냉동실에서 갓나온 머랭쿠키는 온도차로 인해 빠르게 끈적일 수 있다.
12. 100도에서 1시간 40분은 대우미니오븐(DWO-G13SB) 기준으로 말씀드린것입니다. 각 오븐마다 머랭 크기마다 시간은 다를 수 있어요. 만약 1시간 40분 구웠는데 아직 말랑하거나 덜 구워진 것 같다면 시간을 늘리면 돼요.



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