Ngay từ ngày đầu làm bánh mì baguette, tôi đã xài cách không nhồi bôt, xài rất ít men, lên men chậm, để đạt được hương vị thơm ngon của ổ bánh mì không hề xài bread improver, dough enhance, vitamin C, hay giấm. Thậm chí lúc trước tôi cũng không xài đường, hay dầu, bơ gì cả. Bánh mì thơm lừng mùi đậu rang, ngọt tự nhiên. Công thức này tôi giảm phần trộn bột từ 3 xuống thành 1. Dùng bột mì đa dụng 11.7% protein, và active dry yeast.
Công Thức - Recipe
Nguyên Liệu - Ingredients: Yield 6 loaves

Bột mì ngang 500g = 3 and 1/4 cup All purpose flour
Nước - 370g water
Men nổi - 1tsp = 3g - 4g active dry yeast
Đường - 1 tsp = 6g sugar
Muối biển - 1 tsp = 6g - 8g sea salt
Dầu ăn /bơ - cooking oil/ butter to coat

Lót 2 tray nước dưới đáy lò, đổ vô mỗi tray 1 cup nươc
Preheat lò 450 °F, bỏ bánh vào, xit nước. Khi nướng xong 7 phút đầu, xit nước. Nướng tiếp 17 phút nữa hoăc cho đến khi bánh vàng đều.
Vĩ nướng đặt ngăn thứ 2/5 từ dưới lên

Dụng cụ - Utensils:
Khuôn lưới 4 ngăn - Perforated Baguette Pan: https://amzn.to/2VUswYJ
Khuôn nướng bánh mì 3 ngăn: https://amzn.to/34qSIvT
Bình xit nước - Spray Bottle: https://amzn.to/2Vuua4a
Dao cắt bột - Scraper & Chopper: https://amzn.to/2Hdkkef
Men nổi - Active Dry Yeast: https://amzn.to/3b2hKnV
Lưỡi lam - Razor blades: https://amzn.to/3288jPf
Cân hoán chuyển đơn vị: https://amzn.to/2QjbdPL
Wide Turner Spatula: https://amzn.to/2pJJ6Mt
Parchment paper: https://amzn.to/39zyyRk
Dough slasher - Dao rạch bột: https://amzn.to/2xJn5kX

Direction notes:
1/ Mix the yeast + sugar + water, then add flour, salt, mix until well combined
2/Let the dough rise over night at room temperature (winter time), in refrigerator in summer time
3/ Divide the dough in to 4 portions, turn each into a ball . Cover and rest for 45'-1hr' until dough double in size
4/Deflate the balls, then fold into elongated shapes. Transfer them to baking sheet, cover and rest for 45'- 1 hr or until the loaves are almost double in size (about 80-90%)
5/Pour water into trays at the bottom of the oven - Preheat the oven to 450°F
6/ When the oven's heat reaches to 400°F, split the bread and spray water
7/ Place the baking sheet to oven, and spray water, bake 7'
8/ Spray water and bake about 17' or until golden brown.