Hoy en el canal de Salitre Cantabro ofrecemos la receta de como hacer El COCIDO LEBANIEGO es uno de los platos gastronómicos típicos de Liébana, en Cantabria (España). Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son los pequeños garbanzos de Potes, las patatas y la berza (hoy en día es frecuente el uso de repollo por falta de berza) a los que se añade el compango procedente de la matanza del cerdo (chorizo, morcilla, tocino, hueso de jamón), además de carne de ternera (cecina, hueso de rodilla y zancarrón) y relleno, que es una masa hecha de miga de pan, huevo, chorizo y perejil.
Es un plato fuerte con un gran aporte calórico, por lo que se suele comer como plato único, degustándose primero la sopa, después los garbanzos (en ocasiones con una ensalada de lechuga), y por último las carnes junto con el relleno, aunque también pueden comerse los garbanzos y la carne conjuntamente.

Ingredientes para 6 personas
1/2 kilo de garbanzos
1/2 kilo de morcillo , carne de guisar
1/2 kilo de costilla de cerdo adobada
1/4 de tocino
1/4 de panceta
4 chorizos de cocido
2 morcillas de arroz
1 trozo de hueso de jamon
40 grs de fideo fino
1 repollo
2 zanahorias
4 patatas pequeñas
1 cabeza de ajo
120 grs de miga de pan
2 huevos
3 cucharadas de pimenton dulce
sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra
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