Đăng ký để nhận thông báo clip mới: http://www.youtube.com/c/ThuyDoMichig...
Thành công làm ra một ổ bánh mì Việt Nam vừa ngon vừa đẹp, không xài phụ gia, trong đó có phần tạo cánh. Cánh là đường cắt xéo vễnh lên tách ra khi nướng trong lò những phút đầu tiên. Màu của phần ruột phơi ra đi từ đậm đến nhạt, không rám nâu một màu. Cánh nghiêng một phía không chàng hảng ra hai bên.
Để đạt đươc ổ bánh mì có cánh, không chì đòi hỏi kỹ thuật cắt bánh cho đúng độ lài nghiêng, sâu vừa đủ, phần đáy vết cắt không phơi ra, thao tác dứt khoát, mà còn đòi hỏi nguyên cả quá trình từng bước một chính xác. Phần ủ không lâu quá hoặc chưa đủ cũng không được. Phần tạo hình phải tạo ra sức căng của vỏ bánh, để khi bánh nở trong lò (oven spring), thì mới bung tách đường cắt ra. Không kém quan trọng là phần tạo môi trường ẩm trong lò, để vỏ bánh không khô cứng lại trước khi nở bung đường cắt....
Công Thức - Recipe
Nguyên Liệu - Ingredients:
Bột mì đa dụng hoặc bột bánh mì - 500g All purpose flour King Arthur 11.7%/ bread flour 12.7%
Nước ấm - 350g warm water
Muối biển - 1tsp = 8g sea salt
Men nổi khô - 1tsp = 4g - 5g active dry yeast / instant yeast

Dụng cụ - Utensils:
Silicone baking mat 16"x24": https://amzn.to/31wEZo1
Baking set: https://amzn.to/2SEbeMZ
Khuôn Lưới 4 ngăn - Perforated Baguette Pan: https://amzn.to/2LDc74s
Khuôn nướng bánh mì 3 ngăn: https://amzn.to/34qSIvT
Khuôn lưới 2 ngăn: https://amzn.to/3dVvZvL
Bình xit nước - Spray Bottle: https://amzn.to/2Vuua4a
Dao cắt bột - Scraper & Chopper: https://amzn.to/2Hdkkef
Men nổi - Active Dry Yeast: https://amzn.to/3b2hKnV
Lưỡi lam - Razor blades: https://amzn.to/3288jPf
Cân hoán chuyển đơn vị: https://amzn.to/2QjbdPL
Wide Turner Spatula: https://amzn.to/2pJJ6Mt
Parchment paper: https://amzn.to/39zyyRk
Dough slasher - Dao rạch bột:https://amzn.to/2NKE2Al
Direction notes:
1/ Mix all ingredients in a bowl of stand mixer. Knead 10 minutes. Rest 10 minutes. Knead again 5 minutes until smooth and elastic.
2/Let the dough rise in instant pot, Yogurt, Less. Temperature range (86-93°F), 30-34°C for 1hr, or longer at room temperature
3/ Divide the dough in to 6 portions, form each into a ball . Cover and rest for 30'
4/Flatten the balls, then roll up tightly to loaves, seal well. Place them on silicone mat lined baking sheet or perforated pan, cover and rest in warm place for 1 hr - 70' or until the loaves are almost double in size (about 80-90%).
5/Preheat the oven to 450°F. Position the rack in the lower middle of the oven
6/ When the oven's heat reaches to 400°F, splash the breads, spritz water
7/ Place the baking sheet to oven. Bake 7' at 450°F, spritz
8/ Bake 15-17' more until golden