Рецепт ( указываю свои пропорции, если у вас больше мяса то удваивайте обьем специй!! )


Мясо 1,200кг
Соль каменная до 1 кг уходит

Чаман: ( паста, которой обмазываем бастурму)

Паприка 2 ст.л.
Красный перец острый 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Чёрный перец 1 ч.л.
Чеснок 1 ст.л
Кориандр 1 ч.л.
Пожитник 2 ст.л ( можно заменить хмели-сунели, уцхо-сунели)
Зира 1 ч.л.
Мука 2 ст.л
Вода на глаз ( чтоб довести специи до консистенции пасты)
Сок свеклы 2 ст.л ( можно полностью заменить воду соком свеклы) 👍🏻



1 этап:

Подготавливаем мясо( промыть, срезать лишние жилки, пленки, сало, если нужно придать более ровную форму мясу )


2 этап:

Прокаливаем мясо тонким ножом или спицей ( шилом) в нескольких местах с двух сторон, чтоб мясо лучше втянуто соль в себя.


3 этап:


Дно посудины в которой будем засаливать мясо, посыпаем ровным слоем солью. Выкладываем мясо, присыпаем солью сверху и бока, чтоб мясо было все в соли! Герметично закрываем.

Отправляем в холодильник ( или другое прохладное место) на 3 суток!
Раз в сутки сливаем аккуратно образовавшуюся жидкость , так чтоб соль не высыпалась!


4 этап:


Через 3 суток! Промываем мясо от соли, оставляем в посудине с чистой водой на 3-4 часа, раз в час меняя воду на чистую !


5 этап:


После вымачивания, хорошо промыв, просушить с помощью бумажных полотенец , очень тщательно !

Обмотать бумажными полотенцами или чистой марлей, поставить в посудину вод гнёт на 1 сутки.


6 этап:

После гнета, делаем в бастурме маленькое отверстие и пронизываем ниткой ( плотной), чтоб с ее помощью подвесить.

Подвешиваем сушить в тёплом сухом помещении на 3-4 дня ( зависит от величины кусков бастурмы )



7 этап:

Подсушенное мясо обмазываем приготовленной пастой «Чаман» ( ингредиенты выше👆🏻)

Вешаем сушиться в сухом месте на 3-4 дня!
( не сушите со специями в жилом помещении , специи очень ярко пахнут и раздражают слизистую)


Вот и все) бастурма готова)! Это очень просто, много времени не занимает, так как весь процесс делиться на десять дней)!

Приятного аппетита 😋
Мира и здоровья Вам и Вашим родным!!!💐



Подписывайтесь на мой Инстаграмм 👇🏻
https://instagram.com/armine_avetisya...


Рецепт хлеб Матнакаш

   • Лепёшка Матнакаш Хлеб Самый Вкусный А...  


Рецепт Люля Кебаб

   • ЛЮЛЯ КЕБАБ / #КЯБАБ / точный рецепт /...  


Рецепт рулетики из баклажан

   • баклажановые рулетики \закуска \  egg...  


Рецепт фруктовый салат витаминный

   • Фруктовый салат Нежный/шоколадное мор...  


Рецепт пастила

   • Пастила ягодная домашняя/простой реце...  

Рецепт Хинкали домашний рецепт моей семьи

   • Вкуснейшие домашние хинкали / провере...  

Рецепт баранина Пистолетики нежные

   • Пистолетики из барашка дома как на ма...  

Рецепт Торт Медовик

   • Медовик очень вкусный рецепт без раск...  


Рецепт Лазанья вкуснейшая

   • Лазанья вкусная и ароматная проверенн...  


Рецепт Салат на Новый Год


   • Салат на Новый год идея вкусного сала...  


Рецепт Пахлава армянская


   • #Пахлава Вкуснейшая/Легко и Вкусно/Ст...