https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sono tante le ricette che, nate dalla necessità di riciclare degli ingredienti, sono diventate famosissime nel mondo. In particolare quelle che prevedono il riutilizzo del pane. E una di queste è senza dubbio il pain perdu o "pane perduto". Si tratta di un dolce francese che riutilizza, appunto, del vecchio pane altrimenti da scartare.

Ingredienti per il milk roux:
20 g di farina 0
80 g di latte intero

Per il pan brioche:
1 kg di farina 0
20 g di lievito fresco di birra
320 g di acqua
140 g di zucchero
20 g di sale
200 g di uova
200 g di burro
Uovo per spennellare

Per la bagna:
50 g di zucchero
2 uova
½ bacca di vaniglia
80 g di panna
220 ml di latte

Per guarnire:
Mirtilli freschi
Burro
Per completare:
Sciroppo d'acero
Zucchero a velo

Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 12 ore in frigorifero
Pan brioche lasciato lievitare per 2 ore e mezza nello stampo a temperatura ambiente

Cottura:
180 °C per 35 minuti
180 °C per 30 minuti