#moussecake #chocolatemousse #asmr

今回の ASMR お菓子作り はチョコムース！

■目次
0:00 ブリュレ生地
4:32 ジェノワーズ・ショコラ
8:46 型の準備
9:01 ムース・ショコラ
13:24 グラサージュ・ショコラ
17:58 チョコの飾り
20:34 ｲﾀﾀﾞｷｬｽ！

■レシピ | Recipe
ムースショコラ (φ15cm 1台分) | Chocolate mousse (Serve for φ15cm)

A. ｼﾞｪﾉﾜｰｽﾞｼｮｺﾗ (φ15cm) | Chocolate genoise

全卵 | Whole egg ................................54g (Mｻｲｽﾞ1個)
卵黄 | Egg yolk ...................................23g (Mｻｲｽﾞ1個)
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 | Granulated sugar .................................35g
生ｸﾘｰﾑ (35%) | Heavy cream (35%) .......................45g

ｽｲｰﾄﾁｮｺ (ｶｶｵ56%) | Chocolate ( cacao 56%) ........45g
薄力粉 | Cake flour ..................................................20g



[焼成 | Baking]
170℃ 17~20分 | 338°F for 17~20 mins.


B.ﾌﾞﾘｭﾚ生地 (φ12cmｾﾙｸﾙ) | Brulee dough
牛乳 | MIlk ..........................................................75g

生ｸﾘｰﾑ (35%) | Heavy cream (35%) ..................75g

ﾊﾞﾆﾗﾋﾞｰﾝｽﾞ | Vanilla beans ..............................5cm

卵黄 | Egg yolk .....................................Mサイズ2個

ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 | Granulated sugar .............................20g
粉ｾﾞﾗﾁﾝ | Powdered gelatin ................................2g
冷水 | Cold water ...............................................10g

120g流す

C. ﾑｰｽｼｮｺﾗ | Chocolate mousse
生ｸﾘｰﾑ (35%) | Heavy cream (35%) .........................80g

粉ｾﾞﾗﾁﾝ | Powdered gelatin .......................................3g
冷水 | Cold water ......................................................15g
ｽｲｰﾄﾁｮｺﾚｰﾄ (ｶｶｵ56%) | Chocolate (cacao 56%) ...100g

生ｸﾘｰﾑ (35%) | Heavy cream (35%) .......................200g


D. ｸﾞﾗｻｰｼﾞｭｼｮｺﾗ | Glasage chocolate

水飴 | Starch syrup ..................................................45g
生ｸﾘｰﾑ (35%) | Heavy cream (35%) ......................100g

水 | Water ...............................................................100g
ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ | Cocoa powder .....................................75g

ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 | Granulated sugar ................................140g
粉ｾﾞﾗﾁﾝ | Powdered gelatin ......................................7g

冷水 | Cold water .....................................................35g

■動画で使用しているもの
[調理]
・ペティナイフ
https://amzn.to/30vhBGa

・カセットコンロ
https://amzn.to/2A9yDQd

・小さいゴムベラ
https://amzn.to/38nTSN2

・大きいガラスボウル
https://amzn.to/2HTS434

・白いホイッパー
https://amzn.to/30vuZdc

・普段使いしてるホイッパー
(動画では金属音がしてしまうので使ってませんがとても使いやすいです。)
https://amzn.to/3p3XQQR

・白いゴムベラ
https://amzn.to/3jwHixq

・シノワ (細かい網)
https://a.r10.to/hVXAoE

・鉄板
https://www.cotta.jp/products/detail....

・オーブン
https://amzn.to/2AdxmHV

※一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。

■SNS
・Instagram:   / cxgx_cooking  
・Twitter:   / cxgx_cooking  
・TikTok:   / cgcooking