①蟹を水洗いする。
②鍋に2%の塩水を作り火にかける。
③沸騰したら蟹を裏向きにして入れる。
④落し蓋をして再沸騰したら弱火にして12分茹でる。
⑤茹で上がったらバットに上げる。冷ます。
⑥蟹をパーツ別に分ける。
⑦それぞれほぐす。
⑧蟹の甲羅を綺麗にし、ほぐした身や足を盛る。