Instrucciones para afilar un cuchillo japonés

1. Comienza con un cuchillo viejo:
• Practica con un cuchillo que no sea valioso para ganar confianza antes de afilar tu cuchillo japonés.
2. Revisa la hoja:
• Asegúrate de que la hoja esté lisa y no dentada. Si tiene pequeñas roturas, empareja la hoja primero con una piedra de granulometría 180 o 220, moviéndola perpendicularmente hasta alisarla completamente.
3. Uso de granulometrías:
• Utiliza una piedra de baja granulometría (por ejemplo, 180 o 220) para cuchillos muy desafilados. Estas piedras son más abrasivas y ayudan a formar el borde rápidamente antes de pasar a piedras de granulometría más alta.

PREPARNDO LAS PIEDRAS.

1. Preparación de la piedra:
• Existen varios tipos de piedras de afilar, siendo las más tradicionales las rectangulares, de zirconio, y piedras naturales o sintéticas.
• Muchas de estas piedras son “whetstones”, que deben sumergirse en agua antes de su uso.
2. Sumergir la piedra:
• Sumerge la piedra en agua para que absorba el líquido y rellene sus espacios microscópicos internos.
• Esto reduce la abrasividad de la piedra y mejora el pulido del acero.
3. Tiempo de inmersión:
• Mantén la piedra sumergida hasta que deje de absorber agua o hasta que dejen de salir burbujas, lo que indica que está lista para su uso.
• La cantidad de tiempo necesario varía según la calidad de la piedra.
4. Mantén la piedra húmeda:
• Durante el afilado, si la piedra empieza a secarse, humedécela con pequeños chorros de agua para mantener su eficacia.

COMO PARTO? 

1. Preparación:
• Coloca la piedra en una base antideslizante para evitar movimientos durante el afilado.
2. Elección de la piedra:
• Usa el lado de la piedra con la granulometría más baja primero. Por ejemplo, en una piedra 1000/6000, comienza con el lado 1000. Elige la granulometría según el estado de tu cuchillo (puede ser 1000, 800, 600, etc.).
3. Ángulo de afilado:
• Utiliza un ayudante de ángulo (pequeño aparato de plástico) para mantener un ángulo de 15° al afilar, común para cuchillos asiáticos.
• Para cuchillos con filos asimétricos, afila un lado con el ángulo de 15° y el otro lado con un ángulo de 10°, usando tu pulgar como guía.
4. Práctica y precisión:
• Con práctica, podrás afilar a ángulos más bajos, mejorando la agudeza del filo del cuchillo.

-COMO ES EL MOVIMIENTO

1. Posición y movimiento:
• Coloca la hoja del cuchillo sobre la piedra según tu preferencia.
• Puedes pasar la hoja completa para desgastar el borde entero o hacerlo por mitades.
2. Balance y presión:
• Si pasas el cuchillo 30 veces por un lado, haz lo mismo por el otro para mantener el ángulo perfecto.
• No temas ejercer presión, pero asegúrate de presionar hacia el filo, no hacia el lomo del cuchillo.
• Evita ejercer tanta presión que puedas dañar la piedra o la hoja, especialmente con ángulos bajos.
3. Número de pasadas:
• Para un cuchillo muy desafilado, realiza entre 100 y 150 pasadas por lado en la granulometría más baja.
• Repite el proceso con la granulometría más alta para pulir, especialmente si tu piedra tiene una granulometría superior a 3000.
4. Prueba de afilado:
• Después del primer paso, el cuchillo debería estar notablemente afilado.
• Pruébalo cortando un papel para comprobar la eficacia.

-PULIDO

El pulido del cuchillo es personal: puedes hacerlo para reducir el roce o usar el cuchillo sin pulir si estás apurado. Alternativamente, puedes pasar el cuchillo por un astil de cerámica ya que es duro y poco abrasivo.

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