자연요리 연구가 양진제가 알려주는 전통 사찰식
자연요리 만들기 - EP14 전통사찰식 된장,간장 가르기!
Soybean Paste, Soy Sauce (Doenjang, Ganjang)

자연에서 오는 식재료와 먹거리로 요리를 만들어 보는 시간!


저번에 담근 된장이 60일이 지나 된장, 간장 가르기를 하겠습니다

된장에는 섬유질이 채소보다 많으며 항암성분과 세포를 보수하는 능력을
지니고 있어 변비를 비롯해 췌장암, 고혈압을 완치시키는 신비한 식품 입니다

된장속에 함유된 리노레익산을 비롯한 여러 물질에는 발암물질을 90%이상 억제하는
항암효능이 있고 된장 100g당 좋은 효소군이 약 1천억이나 들어있어
피부를 부드럽게하고 소화율(85%)도 높인다고 해요

간장 효능으로는 해독작용이 있고요. 간장 속에 메티오닌 성분이 풍부하게 함유되어 있어 간의 해독작용을 돕는 기능이 있어요

또한 단백질 보충에 도움을 주고 항산화 효과, 혈관질환 예방 등이 있어요

한 번 만들어 놓으면 온 가족이 따듯하게 집에서 즐길 수 있습니다

레시피는 영상 설명을 눌러 참고해주세요!

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자연요리 연구가 양진제 선생님이 알려주는 항암음식 레시피 입니다🧑 🍳

전통사찰식 된장,간장 가르기 -

⬇️⬇️⬇️⬇️ 재료 ⬇️⬇️⬇️⬇️

메주 1말, 생수2말, 소금, 마른고추(꼬다리가 붙어 있는것),
숯, 대추, 대나무, 다시마

⬇️⬇️⬇️⬇️ 만드는 방법 ⬇️⬇️⬇️⬇️

1. 메주를 솔로 문질러 깨끗이 씻어 햇볕에 바싹 말려 주세요

2. 장 담그기 3일 전에 천일염을 소쿠리에 담아 물을 부어 가며
녹여서 소금물을 만들어 불순물을 가라 앉혀 주세요
(물1말에 소금3되(2.75되) 기준으로 풀어 주세요)

3. 항아리는 깨끗이 씻어 물기를 바싹 말린 뒤 메주를 넣고
소금물을 부어 주세요

소금물 위에 대나무를 갈라서 걸쳐놓고 마른고추, 숯, 대추,
다시마를 넣고 뚜껑을 덮어 주세요


4. 40~50일 정도 햇볕에서 뚜껑 여닫기를 해 주세요
(유리뚜껑을 사용)

5. 40~50일 후에 대추, 고추, 숯, 다시마를 골라내고 간장은
체에 밭치고, 메주는 건져서 간장을 넣어 버무려서
된장을 만들어 주세요
(각각 항아리에 보관 해 주세요)

6. 1년이상 발효 시켜서 먹는 것이 맛이 좋아요


⬇️⬇️⬇️⬇️ 염도 Tip ⬇️⬇️⬇️⬇️
생수 10컵 소급 3컵 = 염도 9.1%
생수 10컵 소급2.75 = 염도 7.6%
생수 10컵 소급 2.5 = 연도 7.1%
간장 염도 8.8%

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