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Ingredientes para 50-60 platillos
*10 kg de pierna y muslo de pollo (20 lbs)
*½ kg de chile guajillo (1 libra)
*¼ kg de chile ancho (½ lb)
*¼ kg de chile pasilla largo (½ lb)
*8 chiles de árbol
*5 chiles morita
*2 tortillas de maíz tostadas
*1 bolillo
*5 paquetes chicos de galletas saladas
*2 tazas de uva pasa
*2 tazas de cacahuetes
*2 tazas de ajonjolí
*1 taza de pepitas de calabaza limpias
*2 raja de canela
*2 cdas. soperas de pimienta gorda
*1½ cdas de clavo de olor
*2 cdas de pimienta negra
*1 cda de comino
*2 tablillas de chocolate de 80g. c/u
*1 kg de jitomates (2 lbs)
*2 cabezas de ajo
*3 cebollas medianas
*sal y azúcar al gusto

Arroz blanco:
   • ARROZ BLANCO PERFECTO, delicioso y es...