Zutaten pro Kg Fleisch
kann nach bedarf verändert werden.

35gramm NPS
5gramm Meersalz
Pfeffer nach Geschmack
Kümmel nach Geschmack
pro Fleischstück ca. 600g 1-2 Lorbeerblätter
zerstoßene Wacholderbeeren, Menge nach Geschmack
ca. 8 gramm Zucker
nach Geschmack frischen Knoblauch

Durch das Pökelsalz verliert das Fleisch und die Zwiebel an Saft, dass sich dann zur Lake bildet.
Dass lässt das Fleisch fester werden da es Flüssigkeit verliert und wird somit haltbarer.

Zutaten mit frischen Zwiebel das Fleisch ordentlich einreiben und je nach Fleischdicke 10-14 Tage pökeln lassen.
Das Fleisch kann nach der Pökelzeit auch als Braten (Surbraten) "gebraten" werden
oder weiter geräuchert als Schinken / Geräuchertes etc.