Da série: Especiarias by Mister Kats, a especiaria de hoje é o Açafrão, verdadeiro.
Bulbo de folhinhas que parecem capim com florzinhas de várias cores e pistilos alaranjados e levíssimos, é a mais cara das especiarias e também a mais falsificada. É preciso milhares de florzinhas para se obter alguns gramas do estames que tingem a comida de vermelho-alaranjado. Nós a conhecemos por causa da Paella trazida ao Brasil pelos Espanhóis.
Foi a especiaria preferida dos Fenícios que levaram para o mundo todo, essa iguaria com poderes mágicos. O açafrão temperou os vinhos de gregos e romanos em suas eras áureas. Os egípcios e os povos do Oriente Médio, usaram na farmacologia. Reza a lenda que uma pessoa ungida com o óleo de açafrão desenvolve a clarividência.
O açafrão verdadeiro…
NATUREZA: neutra, pistilo de aroma suave, floral, sabor delicado, acre-doce, ligeiramente amargo.
USOS: prefira sempre usar os estames devido as falsificações dos pós. O açafrão é usado para temperar: arroz, risotos, carnes, frangos, legumes e peixes. Na paella, caldeirada espanhola de frutos do mar, carnes de frango e porco, legumes, alho e pimentão. E também na zarzuela, ensopado de frutos do mar. Ao comprá-lo, use logo, pois perde o aroma e o sabor rapidamente. E para intensificar seu sabor, amasse os estames em uma vasilha de louça e use água para aproveitar cada miligrama desse pó caríssimo. E adicione sempre no final do cozimento.
SAÚDE: na antiguidade era usada para tratar o coração, mas pesquisa recentes afirmam que baixa o colesterol, é antioxidante, analgésico, é preventivo de vários tipos de câncer e melhora as funções da retina. Mas deve ser usado em pequenas porções senão pode ser tóxico. Bom, minha mãe, a Dona Samurai, nutricionista, sempre falava que a mesma substância em doses certas é remédio e doses erradas é veneno. Na medicina Ayurvédica é usado na cura de resfriados e até como afrodisíaco.
Usar ervas nas comidas é saudável e delicioso. Uma verdadeira alquimia.

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Bigaduuuuu!!!