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自家製デミグラスソースの作り方です

作り方は無限にあり、フォンドヴォーを使用したり、赤ワインにこだわったり、トマトにこだわったり、様々です。今回は家庭でも用意できる範囲の食材を使用して、自家製デミグラスソースを作りました。

今回は例として、オムライスにかけてみました
是非一度、作ってみてください。絶品です。

材料の詳細です

牛バラ肉ブロック
塩
黒胡椒
薄力粉

赤ワイン　2本
ブイヨンドレギュム　1L
タイム
ローリエ
パセリの茎
トマト缶　400g

バター
蜂蜜
塩
黒胡椒


使用するお肉は　すじ肉・すね肉・バラ肉　どれでも構いません。ブロック肉を使用する場合は薄力粉でしっかりファリネしてから煮こみます。すじ肉を使用する場合は、ファリネは必要ありません。

お肉を使用する理由は、お肉の旨味をソースにしっかり移す必要があるからです。この作業をしないのであれば、フォンドヴォーの使用が不可欠になります。

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★★★使っている調理器具やそのほか★★★

★オススメの食材

アメリカンソース　ハインツ　https://amzn.to/2Jo2llr

フォンドヴォー 　アリアケ　https://amzn.to/2WTVOqC

カナダ産活きオマール海老　https://amzn.to/2Jo2llr

フォアグラ・ド・カナール　https://amzn.to/3atE3T9

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コンベクションオーブン　 https://amzn.to/2UJitDx

低温調理機　アイリスオーヤマ　https://amzn.to/2wMlZ7V

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ジュレ・泡・エスピーマ・チュイル・生地に関係するレシピ一覧
・https://note.com/rapitasu/n/n7d617c6e...

ソース関係（マヨネーズ・ヴィネグレット・コンディメント・ピュレ・ムース）のレシピ一覧
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フォン・フュメ・コンソメ関係のレシピ一覧
・https://note.com/rapitasu/n/n67f4eced...


▼▼▼分子調理の解説記事はこちらから▼▼▼

・ 最新の調理技術（オイルパウダー・エスプーマ・人口イクラ・科学的発想によるその他調理技術）～現実的に応用したい方へ～
https://note.mu/rapitasu/n/nb31fc5576a0d

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