Kalbsleberwurst ist einer der Klassiker aus der Metzgertheke. Heiko zeigt euch, wie man Kalbsleberwurst mit den üblichen Küchenmaschinen einfach selber machen kann. Die wichtigen Tipps vom Profi helfen euch, dass die goldene Wurst auch Zuhause gelingt!

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Zutaten:
250g Wamme ohne Schwarte
250g Kalbfleisch von Nacken, Schulter oder Brust
250g Rückenspeck
Eine Zwiebel
50g Butterschmalz
250g Schweineleber

Die Gewürze sind für das komplette Rezept und nicht pro Kilogramm angegeben.

2g weißer Pfeffer, gemahlen
1g gemahlener Ingwer
1g gemahlene Muskatblüte
Prise gemahlener Kardamom
Prise gemahlener Koriander
1g Vanillezucker
5g Bienenhonig
20g Pökelsalz

12-15 NALO-Faser Golddärme 45/20 oder 3 Golddärme Kaliber 60/50