Abordamos uno de los desafíos fundamentales en la gestión alimentaria: la validación de medidas de control para garantizar la inocuidad.


Se explora el principio del sistema HACCP y se distingue entre verificación y validación.


Se mencionan cinco enfoques de validación, incluyendo el uso de información científica, datos experimentales, condiciones normales de funcionamiento, modelos matemáticos y encuestas.


Se destaca la importancia de planificar y estructurar la validación bajo criterios definidos.