A Fitou et partout en Languedoc-Roussillon survit une tradition culinaire bien ancrée et ce depuis des temps que l'on ne comptent plus. Il s'agit de la Cargolade à base d'escargots des garrigues.
Dans ce coin de l'Aude la tradition voulait qu'aux premiers beaux jours tout le monde se retrouvait à la campagne pour déguster « la bête du pays » comme dit si bien « Dédé », le petit gris.
Nous allons le suivre durant cette recette.