チャプター
0:00 オープニング
0:29 全粒粉紹介
3:04 パンチの作業
4:41 一次発酵
6:51 二次発酵
7:34 焼き

【材料】
強力粉　150g
全粒粉　50g
塩　5g
砂糖　2g
はちみつ　2g
ドライイースト(赤サフ) 3g
ぬるま湯　170〜180cc

【作り方】
①強力粉、全粒粉、塩、砂糖、はちみつ、ドライイーストをボウルに入れて、ダマにならないように混ぜ合わせておく
②ぬるま湯(35℃くらい)を加えて混ぜる(ゴムベラを使うとくっつかないのでおすすめ)
③粉っぽさが減って、生地がひとかたまりになったら、ラップをして常温で20分休ませる
④20分後、生地を中央に折りたたんでパンチする。
⑤20分寝かせてパンチを合計3回行う。
⑥冷蔵庫で一晩寝かせる(6時間以上)
⑦生地が冷えてるので、常温に30分ほど置き復温させる
⑧ガスが抜けないよう優しく伸ばして、高さを出すために3つ折りにする。2〜4当分にして軽く丸い形に成形する。
⑨全粒粉をまぶし、クープを入れ、焼く直前に霧吹きで水をかける。
⑩250℃に余熱をしたオーブンで14〜16分様子を見ながら焼く。
※スチーム機能が無い場合は耐熱容器に熱湯をいれ、パン生地と一緒にオーブンへ。
焼き上がったら、粗熱をとって完成。
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全粒粉
↪︎ 小麦の粒をまるごと挽いて粉にしたもの
香ばしい風味と香りが特徴で噛みごたえがしっかりしており
強力粉や薄力粉と混ぜてパンやクッキーなどに用いられます。
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毎週水曜日の21時ごろに
動画をあげていこうと思っています
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