Ti sei mai chiesto come fanno a guadagnare i locali che fanno buffet illimitati? Gli ospiti di questi locali possono prendere un piatto dopo l'altro e una serie infinita di cibo. Tutto questo per un prezzo di solito basso. Quindi, qual è il segreto del loro successo? Bene, questi tipi di locali hanno qualche asso nella manica per far andare avanti il business, e stai per scoprire esattamente quali sono!

SEGNALIBRI:

Una disposizione strategica 2:42
Le dimensioni dei piatti di servizio 3:13
Piatti e utensili più piccoli 3:53
Un enorme margine nel costo del cibo 4:38
Rifiuti alimentari monitorati dal computer 5:15
Il motto "Riempi la pancia del cliente a basso costo" 6:08
Acquisto di ingredienti stagionali e regionali 6:37
Bevande redditizie 7:25
Eliminazione del costo del lavoro 7:57
Ricarica di prezzi più alti per una qualità più elevata 8:37
“Bannare” le persone 9:20

SOMMARIO:
All'inizio della linea, la prima cosa che vedi sono cibi ricchi di carboidrati, come il riso fritto. La linea inizia con questi piatti perché hanno ingredienti più economici ma ti riempiono la pancia.

Oltre alla disposizione, controllano anche la dimensione dei piatti da portata. Gli amidi e le verdure a buon mercato si trovano in vasti vassoi con più cucchiai da servizio di dimensioni enormi.

I buffet non limitano il controllo delle dimensioni dei piatti da portata; inoltre controllano efficacemente le dimensioni dei piatti e delle posate. Forniscono piatti da tavola più piccoli della media e ciotole minuscole per il dessert.

Il prezzo che il ristorante paga per il cibo o gli ingredienti è solo del 30-35% rispetto a quello che pagano gli ospiti per un pasto. Un locale non brucia un buco nel suo budget per un buffet semplicemente perché ha un enorme margine nel costo del cibo!

Usano sofisticati software per monitorare gli sprechi alimentari. In questo modo, possono tenere traccia di tutto, dalle quantità di sprechi settimanali, a quanto viene consumato ogni giorno, a quali piatti sono più popolari per i commensali a seconda del giorno della settimana o della stagione.

Hanno un menu flessibile progettato per piatti economici. Verdure e carne vengono acquistate alla rinfusa e ad un prezzo inferiore, ma sono comunque di alta qualità e versatili.

Se un ingrediente (ad esempio il pomodoro) è di stagione, è molto più economico del solito, quindi si può comprare in grandi quantità. Approfittano anche di cibi o ingredienti di provenienza locale perché tendono ad essere più economici.

Le bevande non sono incluse nel prezzo del buffet e non rientrano nello stesso markup del 30% sul costo del cibo. Invece, le vendono con un margine di profitto fino al 90%.

Non hanno bisogno di assumere i camerieri per servire il cibo, perché i commensali si arrangiano servendosi da soli.

Che ci crediate o no, i commensali possono essere banditi per eccesso di cibo.

Iscriviti a "Il Lato Positivo": https://goo.gl/LRxYHU

Iscriviti a 5 MINUTI CREATIVI: https://goo.gl/TXK8uY