Крем-рис с грибами и Фуа от Глории Аларкон.
Грибы можете взять те, которые вам больше всего нравятся. Для кремообразного риса Глория использовала лисички, подберезовики, шампиньоны, шиитаке и портобелло (также называемый черными грибами).
Сорт риса Дж. Сендра ( J. Sendra ).
Ингредиенты, которые рекомендует Глория, на 4 человека:

200-400 гр грибов ( количество грибов зависит от вашего вкуса , я люблю по больше )
100 г для сухого риса
80 г для кремообразного риса ( meloso )
60 г для рисового супа ( caldoso )
Сорт J. Sendra, рис, выращенный в Альбуфере в Валенсии под печатью наименования происхождения Рис де Валенсия. Но если у вас нет такого риса, можете использовать Бомбу ( 240 гр )
720 мл Бульона. Заранее приготовленный , Gloria его готовит из куриных, говяжих и свиных костей с луком. Всё запекается в духовке, а затем томится в кастрюле с водой ( 2 л. ) около двух часов. Томить до уменьшения количества в 2 раза.
4 кусочка свежего фуа ( гусинной печени )
3 ст/ л Масло оливковое
3 ст/л Сальморрета, заранее приготовленная ( Ньора и соус-заправка Сальморрета )

Приготовление : foto- Gloria Alarcón

1. Разогреваем бульон, если он у вас был заранее приготовлен, или поддерживаем его горячим, если вы его только что приготовили.
2. Разогреваем ёмкость, в которой будем готовить крем-рис, с оливковыммаслом. Когда масло станет горячим, добавте фуа примерно на 30 секунд. Нужно, чтобы аромат остался в масле. Осторожно, свежее фуа быстро тает, если оставить его надолго на огне.
3. Нарежем грибы, которые предварительно очистили. Обжарьте грибы и посолите, когда испарится вся влага.
4. Добавим салморрету и перемешаем с грибами. Когда всё хорошо перемешали, добавляем рис. И продолжаем перемешивать смесь.
5. Когда рис станет прозрачным, постепенно добавляем бульон, не переставая помешивать. Тушить на среднем огне 10 минут, следующие 4-5 минут убавить, немного, огонь. Иногда помешивая рис, чтобы выпустил клейковину.
6. Рис готов. Добавьте фуа, уложить его сверху, не смешивая с рисом, иначе рис может лопнуть.
7. Подавайте на стол , как только сняли с огня!
Если вам понравился рецепт, пишите ваши результаты и делитесь впечатлениями.
Приятного аппетита вам !

РЕЦЕПТ ФИДЕУА ( FIDEUÁ )
Ингредиенты на 2-3 человека:

200 гр фидеос ( вермишель ) или 250 гр фидеуа

300 гр набор морепродуктов или ( 100 гр белой рыбы,1 маленькая каракатица, 6-8 креветок, 8 мидий, 100 гр кольца кальмара )

2 зубчика чеснока

4 ст/л Сальморрета

Паприка, шафран по вкусу

4-5ст/л оливкового масла

650 мл бульон ( Фюме ( Fumet ) )

Приготовление:
1. Режем рыбу небольшими кусочками. Нагреем немного оливкового масла в паэлье или сковороде, обжарим кусочки рыбы, кальмара и креветки. Снимаем с огня, кальмар в бульон, который мы уже поставили разогревать, остальное отложим в тарелку.
2. Далее обжариваем каракатицу. Также отправляем в бульон.
3. В том же масле, обжарим мелко нарезанный чеснок, а когда он начнет подрумяниваться, добавим паприку, нити шафрана, сальморрету и лапшу. Всё перемешаем 1 минуту.
4. Добавляем горячий бульон с кусочкамикальмара и каракатицы. Добавьте соль и перец по вкусу и варите на среднем огне семь-восемь минут ( время варки смотрите как советует фабрика). После 6 минут варки, смотрите бульон, если видите, что его много, прибавить огонь и закончить варку на сильном огне. В это же время, уложить кусочки обжаренной рыбы и мидий.
5. По истечению времени, снимите с огня, разложите креветки, накройте и дайте постоять 5 минут.
Фидеуа готова, подавайте на стол !
☆ Если во время приготовления фидеуа, бульон выпарился, добавьте небольшое количество рыбного бульона, всегда горячего.
☆ Перед тем, как заложить пасту, я предварительно обжариваю на сковороде до золотого цвета, осторожно, чтобы не пригорела. Таким образом, паста не разбухает сильно, получается " al dente " и невероятно вкусная.