食中毒発生を防ぐために！「義務化されたHACCP（ハサップ）って、具体的に何をしたらいいの？」と疑問に思っているあなたへ。
飲食店向けの「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」について、10のメニューでわかりやすく説明します。新米カフェオーナーと一緒にもう一度確認しましょう！

00:00　オープニング
01:31　HACCPの義務化
02:11　衛生管理の「見える化」の基本
02:55　一般的な衛生管理のポイントとは
03:28　１．一般的な衛生管理　原材料の受入の確認
04:12　２．一般的な衛生管理　冷蔵・冷凍庫の温度の確認
04:59　３．一般的な衛生管理　交差汚染・二次汚染の防止
06:00　４．一般的な衛生管理　器具等の洗浄・消毒・殺菌
07:08　５．一般的な衛生管理　トイレの洗浄・消毒
07:56　６．一般的な衛生管理　従業員の健康管理・衛生的作業着の着用など
09:04　７．一般的な衛生管理　衛生的な手洗いの実施
09:43　重要管理のポイントとは
10:28　８．重要管理　非加熱のもの
11:47　９．重要管理　加熱するもの
13:05　１０．重要管理　加熱冷却するもの
14:31　記録の必要性
14:55　HACCPの振り返りについて

令和３年６月から、原則として、すべての食品等事業者のHACCP（ハサップ）に沿った衛生管理が義務化されました。

「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店）」のダウンロードはこちら→https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunit...

鳥取県のHACCP関連情報はこちら→
https://www.pref.tottori.lg.jp/289149...

#HACCP　#ハサップ　#飲食店経営　#食中毒予防