como limpiar caracoles, comparte y comenta ayudame y pondré la segunda parte, la receta completa.....
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cómo limpiar y cocinar caracoles de forma sencilla y efectiva


El proceso de limpieza comienza con un agua, después los daremos tres veces con sal y 4 aclarados, es muy importante respetar los tiempos para que queden perfectos y no nos matemos a trabajar, en resumen es mejor respetar más tiempo y menos manipulación. la primera cocción se considera parte de limpieza.

1 lavado con agua, dos minutos de espera.
2 lavado con sal, reposo de 2 minutos, aclarado abundante, reposo de 15 minutos.
3 lavado con sal, reposo de 2 minutos, aclarado abundante, reposo de 15 minutos
4 lavado con sal, reposo de 2 minutos, aclarado abundante, reposo de 15 minutos
5 lavado con agua abundante, 20 minutos de reposo
6 ponemos en cazuela (1) con agua sin sal templada sin cubrir, sin fuego, 10 minutos de reposo
7 ponemos una cazuela (2) sin sal y esperamos a que hierva .
8 Cuando esta última cazuela(2) comience a hervir, encendemos la cazuela de los caracoles esperando a que se desperecen y salgan de la concha.
9 agregamos el agua hirviendo en la cazuela (1) , de esta manera se quedaran casi todos caracoles con la carne fuera de la cáscara.
10 esperamos a que cueza, 10 minutos, los escurrimos y lavamos,

aquí termina el proceso de lavado.

para guisarlos:
1 ponemos los caracoles a cocer con agua, que los cubra, 3 gramos de sal por litro, laurel romero.
2 preparamos un fondo
3 agregamos el jamón, chorizo, caracoles con el caldo de la cocción
dejamos cocer por espacio de 1 hora mas o menos
4 trabamos con huevo , ponemos a punto y dejamos reposar