Rendimento: 10 canapés
INGREDIENTES:
• 10 filés de sardinhas limpos, sem cabeça, rabo e espinha
• 5 Pães de forma
• 100ml sake mirim
• 200ml vinagre de arroz
• 300ml sumo de laranja pera
• Raspas de uma laranja pera
• 10 Tomates cereja
• 2 dentes de alho
• Alecrim
• 150ml de azeite
• Sal
• Pimenta Preta
• Flor de sal
• Ceboulete ou cebolinha
• Gengibre
• Pimenta dedo de moça


MODO DE PREPARO:
1. Adicione em um recipiente o sake, vinagre de arroz e o sumo da laranja
2. Coloque os filés de sardinha nessa marinada, adicione uma pitada de sal e leve à geladeira.
3. Em uma panela pequena, adicione o azeite, os dentes de alho inteiros, o ramo de alecrim e os tomates cereja. Leve ao fogo baixo.
4. Deixe o tomate confitar por cerca de 30min. Tempere com sal e pimenta preta.
5. Aqueça uma frigideira em fogo médio com um fio de azeite e torre o pão de forma até ele dourar bem e ficar crocante. Corte ao meio.
6. Rale o gengibre no ralador mais fino possível.
7. Pique a ceboulete.
8. Pique a pimenta dedo de moça em cubos bem pequenos.
9. Retire um filé de sardinha da marinada e apare suas extremidades para que fique do tamanho do pão de forma cortado ao meio.
10. Faça pequenos vincos cruzados na pele da sardinha.
11. Tempere com sal.
12. Posicione o pedaço de sardinha sobre o pão e na sequencia coloque o tomate confit em uma das extremidades.
13. Regue com um pouco (bem pouco de modo que o pão não enxarque) do molho da marinada.
14. Finalize com ceboulete, flor de sal, gengibre ralado.