CHEESECAKE DE RICOTA COM PÊSSEGOS AO VINHO - Uma receita da Emater/RS-Ascar na cozinha show na 47ª Expointer.
Adaptado de Rita Lobo

Ingredientes para a cobertura
8 metades de pêssego em calda
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Modo de preparo
1° - Escorra os pêssegos e reserve a calda.
2° - Corte em fatias ou em cubos e coloque de molho com o vinho branco. Reserve.

Ingredientes para a massa da torta
1 xícara (chá) de farinha de trigo - 80 g
½ xicara (chá) de farinha de trigo integral - 40 g
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo - 40 g
½ colher (chá) de sal - 1 g
1 xicara (chá) de manteiga gelada cortada em cubos 100 g
1 colher (sopa) de água gelada 8 ml
Modo de preparo
1º - Misture as farinhas com o açúcar e o sal. Acrescente a manteiga e misture até formar uma farofa. Junte a gema e a água e misture, sem sovar.
2º - Modele a massa formando um disco, embale com filme e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.
3º - Abra a massa numa forma redonda de 22 cm de diâmetro e fundo removível, cobrindo também a lateral, e fure a massa com um garfo.
4º - Leve ao forno preaquecido a 180 °C para assar por cerca de 30 minutos, até as bordas começarem a dourar.

Ingredientes para o recheio
1 peça de ricota - 200 g
⅔ de xícara (chá) de açúcar - 50 g
⅓ de xícara (chá) da calda do pêssego - 50 ml
2 colheres (sopa) de nata em temperatura ambiente - 40 g
2 ovos
5 colheres (sopa) de leite - 50 ml
1 colher (sopa) de raspas de laranja - 6 g
2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 10 g
½ colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme.

Montagem do cheesecake
1º - Retire a massa do forno, preencha com o recheio e leve ao forno na grade de cima. Na grade de baixo, coloque uma forma com água fervente para que a umidade do vapor da água evite que o recheio resseque.
2° - Deixe assar por cerca de 40 minutos, até o recheio firmar.
3° - Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente. Transfira para um prato, escorra os pêssegos no vinho, decore e sirva.

Tempo de preparo: 1h30min
Rendimento: 1 torta ou 12 fatias médias

WhatsApp: (51) 99640-5397

I N F O R M A Ç Õ E S : Entre em contato com o Plantão Técnico pelo site www.emater.tche.br ou procure o Escritório da Emater/RS-Ascar de seu município.

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