Rezeptangaben je kg Fleisch/Brät:

ca. 75% fettes Bauchfleisch
ca. 25% mageres, sehnenfreies Rindfleisch
oder:
ca. 25% Rindfleisch w.o.
ca. 25% mageres Schweinefleisch
ca. 50% Rückenspeck pur (ohne Schwarte)

1g Muskat
4g edelsüßer Paprika
0,5g Ingwer
0,2g Kardamom
2g weißer Pfeffer
5g Rum
5g Himbeersirup
25g NPS (Nitritpökelsalz)

Bauchfleisch bzw. Rückenspeck ca. 24 Stunden kalt vorräuchern
alles Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und mit den Gewürzen vermischen (außer NPS, Rum und Himbeersirup)
alles wolfen (3mm oder 4,5mm Scheibe verwenden)
das Brät kuttern und am Ende des Kuttervorgangs NPS, Rum und Himbeersirup hinzu geben
kann nicht alles auf einmal gekuttert werden, in kleinere Portionen aufteilen und später die gesamte Masse gut mischen!
abfüllen in räucherbare Därme und 24 Stunden abtrocknen bzw. umröten lassen
ca. 8 Stunden kalt räuchern
ca. 2 Tage ablüften lassen

Viel Spaß beim Nachmachen, bei Unklarheiten einfach fragen.
Weitere Infos auch unter www.herrmann-leipzig.homesites.de