Сегодня готовил традиционное Грузинское блюдо! Хинкали из телятины! В приготовлении этого блюда есть много нюансов, о которых я рассказал в этом ролике. С тестом вышла небольшая накладка, оно вышло чуть плотнее чем надо! Количество воды в рецепте исправил.

После приготовления провел дегустацию!
Самое лучшее сочетание к хинкали - виноградная чача, именно ее я и купил к дегустации в местном магазине!

В общем приятного аппетита!


Рецепт Хинкали:
Фарш:
Телятина (я брал розовую телятину Мираторг ) – 600 гр.
Большой пучок кинзы
Лук – 2 средних луковицы или 3 маленьких.
Чеснок – 4 зубчика
Соль – чайная ложка с горкой или две
Перец черный молотый – чайная ложка
Чили молотый – по вкусу, не много.
Вода – 0.3-0.4 литра.
Тесто:
Мука – 600 гр.
Вода – 250-300 мл (Лучше начать с 200 мл).
Соль – чайная ложка.
Мясо в мясорубку, туда же стебли кинзы, лук и чеснок. В фарш порезанные листья кинзы, соль, перец и чили. Перемешиваем и вливаем воду, фарш должен иметь достаточно жидкую, пластичную консистенцию. Накрываем крышкой и в холодильник настаиваться.
Тесто: в муку всыпаем соль, и потихоньку вливаем воду, тесто должно быть очень крутым, если получиться сухим лучше подлить немного во время замеса. Месить тщательно, минут 15. Скатать в шар, убрать в пакет, пакет закрыть и убрать в холодильник, часа на 2, должна активироваться клейковина, тогда тесто выйдет очень пластичным.
По истечению 2 часов достаем тесто, я его делил на 2 половины, одну сразу в пакет, другую раскатать в цилиндр диаметром где то 2.5 см. От него ножом отрезаем блинчики толщиной 1.5-2 см, за раз я делал 4 хинкали, не более, остальное тесто в пакет, чтобы не сохло. Плющим их ладонью, и можно либо скалкой, либо как я использовать тестораскатываетель marcatopasta . На тестораскатывателе я катал до толщины 4, это 1.8мм, либо 5, это еще чуть тоньше. Далее блинчик теста я клал в пиалочку, внутрь ложкой мясо, где то 40 гр. И собирая складками тесто запечатать. Кидать в соленую кипящую воду, варить 4-5 минут, не более. На воздухе лучше не оставлять, тесто теряет пластичность, готовить свежими. Устойчивым гастрономическим сочетанием к Хинкали является дистиллят из винограда, но и водка подойдет отлично!

Инстаграм -   / oldoak_woodworx  

Наша семья -   / sunnymoodfamily  

Song: Musical Bakery - One More Time
Music provided by Tunetank.
Free Download: https://tunetank.com/track/181-one-mo...

Song: 99Instrumentals - Ready for Funk
Music provided by Tunetank.
Free Download: https://tunetank.com/track/5284-ready...

Song: RedLionProduction - Country Story
Music provided by Tunetank.
Free Download: https://tunetank.com/track/452-countr...

Song: Vislevski - Western Drive
Music provided by Tunetank.
Free Download: https://tunetank.com/track/1673-weste...

Song: AndyWarner - Keep On Walking
Music provided by Tunetank.
Free Download: https://tunetank.com/track/2377-keep-...