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QUESO CHURUGUARA
• 4 galones leche completa a olla (No usar UHT o descremada. Solo leche completa pasteurizada y homogeneizada. Si es solo pasteurizada mejor. Si es cruda MUCHO MEJOR)
• Calentar hasta 30 grados C
• Apagar fuego y retirar olla de la hornilla
• Agregar 1 de cucharadita de cloruro de calcio diluido en 10 cucharaditas de agua destilada
• Revolver durante 1 minuto
• Agregar 1 de cucharadita de cuajo diluido en 10 cucharaditas de agua destilada
• Revolver durante 1 minuto
• Dejar cuajar la leche (Entre 30 min y 1 hora)
• Hacer cortes verticales en cruz (Cuadros de 3 cm)
• Colocar olla en la hornilla y encender fuego al minimo
• Tapar olla y esperar 10 minutos
• Revolver con cuchara en posición cortante durante 30 minutos (Cortar la cuajada en pedazos muy pequeños)
• Apagar fuego, retirar olla de la hornilla y tapar olla
• Esperar 10 minutos para que la cuajada decante al fondo
• Desuerar lo más que se pueda
• Compactar cuajada en la bandeja
• Agregar 3 cucharadas de sal a la cuajada (Debe quedar baja en sal)
• Prensar durante 2 días máximo (Voltear al primer dia)
• Cubrir queso con envoplas y reposar en nevera de 1 a 2 días
• Retirar envoplas. EL queso ya estará listo para consumir

NATILLA LLANERA
• Agregar a la olla el suero que se recuperó del queso churuguara
• Agregar un buen chorrete de leche líquida a la olla
• Comenzar a calentar a fuego fuerte
• A medida que la ricota vaya flotando a la superficie, recoger la misma con un colador y apartar en un envase
• Continuar calentando hasta punto de ebullición (100 grados centígrados)
• Al ver las primeras burbujas apagar el fuego y agregar un buen chorrete de vinagre a la olla
• Recoger ricota adicional que flote y poner en el envase
• Vaciar suero en lavaplatos, pasando por colador por si queda ricota por recoger
• Asegurarse de retirar todo el líquido de la ricota
• Colocar ricota en licuadora
• Agregar cmc en polvo (estabilizante) diluido en un poco de agua tibia. Para calcular la cantidad se tiene la siguiente relación: Para 5000 gramos de ricota agregar 2 cucharadas de cmc. Si por ejemplo se recogieron 810 gramos, le correspondería lo siguiente: 810 x 2 / 5000 = 0.324 cucharadas (pueden aproximar a 1/3 de cucharada)
• Comenzar a Licuar, agregar leche líquida de ser necesario para que ayude a licuar. Dejar el natilla según espesor deseado
• Sacar natilla de la licuadora a un envase
• Rectificar de sal
• Agregar limón al gusto
• Llevar tapado a la nevera
• Dejar que agarre frio unas 4 horas
• Listo para consumir